Rakefisk : "en vidunderlig spise"
Omtale
Ny utgave av den eneste boka på markedet om en av norsk kjøkkens mest spesielle råvarer, nemlig rakefisk.
"Slow-food" er blitt et begrep i vår tid, og er nærmest en beskyttelse mot at byråkrati og sikkerhetsforskrifter skal utradere deler av den gode, gamle europeiske matkultur. Rakefisk er "slow-food". Det er en matvare som trenger både modningstid og fagkunnskap i form av lange tradisjoner.
I denne boken finner både den erfarne rakefiskelsker og den nyfikne nykommer - kort sagt alle interesserte matmennesker - et vell av informasjon om rakefisken i norsk mattradisjon.
I bokens første del, Rakefiskens kulturhistorie, forteller Astri Riddervold om rakefisken i norsk tradisjon på bakgrunn av en rekke historiske kilder.
Bokens andre del, Oppskrifter, viser en rekke lokale serveringstradisjoner, men enda flere nye og moderne måter å bruke rakefisk på.
I bokens siste del, om Rakefiskproduksjon i dag, gir Halvor Heuch en grundig fremstilling av hvordan rakefisk bør lages trygt og sikkert. Her er mye informasjon å hente både for hobbyfiskere og profesjonelle rakefiskprodusenter.
Her vies også rakefiskens modningsprosesser og hva det er som skaper rakefiskens særegne smak, stor oppmerksomhet, og interesserte lesere vil finne oppsiktsvekkende paralleller mellom italiensk skinke, franske oster og norsk rakefisk.
Til denne nye utgaven av boken har mesterkokk Harald Osa laget lekre retter med rakefisk som råvare og medvirket ved fotograferingen som er gjort av
Mona Gundersen.
Vinner av Gourmand World Cookbook Awards 2007 - "Beste fiske- og sjømatkokebok i verden"!
Betegnelse: Boka forteller om rakefisken i norsk kulturtradisjon og har oppskrifter på retter med rakefisk. Den viser både lokale serveringstradisjoner og moderne måter å bruke rakefisk på. Boka viser også hvordan rakefisk bør lages og ser på rakefiskens modningsprosesser. Har litteraturliste og stikkordregister.
Produktinformasjon
- ISBN/Varenr: 9788204128768
- EAN: 82-04-12876-2
- Utgivelsesår: 2006
- Forlag: Cappelen Damm
- Innbinding: Heftet
- Serie: Levende norske tradisjoner
- Språk: Bokmål
- Personer: Riddervold, Astri, Heuch, Halvor
- Litteraturtype: Faglitteratur
- Emne: Rakefisk, matlaging, skikker
- Omfang/format: 152 s.
- Målgruppe: Voksne
- Aldersgrense: 0
- Opplag: 1
- Utgave: 2
- Illustrert: Ja
- Sider: 152
Alternative utgaver
Merk produktene som skal legges i handlekurven
-
UtsolgtRakefisk : mat for hertuger og frie bønder- 9788202361013
- Bokmål
- 04.10.2011
- Innbundet
kr 199,00Utsolgt
Andre bøker i samme serie
Merk produktene som skal legges i handlekurven
-
UtsolgtTreskjæringsmønstre : lær å tegne dine egne ornamenter til treskjæring- 9788249607624
- Bokmål
- 23.01.2009
- Innbundet
kr 399,00Utsolgt -
UtsolgtNorsk jul : tradisjoner, forberedelser, matoppskrifter- 9788204085689
- Bokmål
- 2004
- Innbundet
kr 399,00Utsolgt -
UtsolgtBryllup i Norge : om bondebryllup og dagens bryllupsfeiring
- 9788251204545
- Bokmål
- 1996
- Innbundet
kr 399,00Utsolgt -
UtsolgtDrikkeskikker : nordmenns drikkevaner gjennom 1000 år
- 9788251204521
- Bokmål
- 1997
- Innbundet
kr 399,00Utsolgt -
UtsolgtLutefisk : tradisjon - tilberedning - tilbehør
- 9788251204361
- Bokmål
- 1997
- Innbundet
kr 379,00Utsolgt -
UtsolgtNorsk mat gjennom tidene : tradisjonsmat fra naturens spiskammer
- 9788251204224
- Bokmål
- 1993
- Innbundet
kr 328,00Utsolgt -
UtsolgtGarving : bearbeiding av huder og skinn : arbeidsprosesser og redskaper
- 9788251204095
- Bokmål
- 1994
- Innbundet
kr 349,00Utsolgt -
UtsolgtTreskjæring : historikk, materialer, verktøy, karveskurd, akantus, figur- og relieff, kolrosing
- 9788251204088
- Bokmål
- 1994
- Innbundet
kr 429,00Utsolgt -
-
UtsolgtHjertet i folkekunsten : en hyllest til håndens arbeid- 9788251781497
- Bokmål
- 2001
- Innbundet
kr 299,00Utsolgt -
UtsolgtRosemåling i Numedal : dekorativ måling i folkekunsten- 9788249605804
- Nynorsk
- 2002
- Innbundet
kr 449,00Utsolgt -
UtsolgtNorske postkort : kulturhistorie og samleobjekter- 9788204097781
- Bokmål
- 2005
- Innbundet
kr 379,00Utsolgt
Andre bøker av samme forfatter
Merk produktene som skal legges i handlekurven
-
UtsolgtRakefisk : mat for hertuger og frie bønder
- 9788202361013
- Bokmål
- 04.10.2011
- Innbundet
kr 199,00Utsolgt -
UtsolgtLutefisken, rakefisken og silda i norsk tradisjon
- 9788270991631
- Bokmål
- 1990
- Heftet
kr 142,00Utsolgt -
UtsolgtLutefisk, rakefisk and herring in Norwegian tradition
- 9788270991648
- Engelsk
- 1990
- Heftet
kr 156,00Utsolgt -
UtsolgtKonservering av mat : tørking, røyking, salting, gjæring, sukkersylting
- 9788251204217
- Bokmål
- 1993
- Innbundet
kr 329,00Utsolgt -
UtsolgtDrikkeskikker : nordmenns drikkevaner gjennom 1000 år
- 9788251204521
- Bokmål
- 1997
- Innbundet
kr 399,00Utsolgt
Tilbakemeldinger